Conocido por todos los pescados y mariscos son alimentos muy perecederos. Por ello, tratamos de prolongar su vida \u00fatil para aprovechar al m\u00e1ximo esta excelente fuente de nutrientes y vitaminas.<\/p>\n
Actualmente, la refrigeraci\u00f3n y la congelaci\u00f3n son los m\u00e9todos m\u00e1s utilizados para la conservaci\u00f3n de los productos de mar y en general de pesca, adem\u00e1s del tratamiento t\u00e9rmico, la salaz\u00f3n, el ahumado y el escabechado.<\/p>\n
El compromiso comienza desde el momento de pesca y termina hasta llegar a su mesa, conservando la denominada cadena de frio en todas las etapas de distribuci\u00f3n. El proceso de descomposici\u00f3n progresiva que sufren los pescados y mariscos desde el momento de su captura es irreversible y su velocidad est\u00e1 directamente relacionada con la temperatura de conservaci\u00f3n.<\/p>\n
B\u00e1sicamente el objetivo de la congelaci\u00f3n es obtener productos que puedan almacenarse durante varios meses y que, despu\u00e9s de descongelados, apenas hayan cambiado como consecuencia del proceso consumirlos inmediatamente.<\/p>\n
La congelaci\u00f3n retrasa o detiene los procesos de alteraci\u00f3n del pescado, porque los microorganismos que pueden causar las alteraciones qu\u00edmicas y enzim\u00e1ticas se desarrollan muy lentamente en el pescado congelado. Estas reacciones afectan principalmente a las prote\u00ednas y las grasas y son responsables de la alteraci\u00f3n del pescado congelado, cuando su almacenamiento se prolonga durante meses o se realiza en condiciones inadecuadas.<\/p>\n
Esta es una de las t\u00e9cnicas m\u00e1s antiguas de conservaci\u00f3n de los alimentos. La sal aumenta la vida \u00fatil de los productos de mar y en general de la pesca retrasando su alteraci\u00f3n. La sal se utiliza conjuntamente con la desecaci\u00f3n (caso del bacalao seco), con el humo (ahumados) o con el vinagre (encurtidos), para mejorar la conservaci\u00f3n del pescado y conseguir las caracter\u00edsticas particulares de los pescados desecados-salados, ahumados y escabechados, respectivamente.<\/p>\n
La calidad de los productos de mar, al ser directamente proporcional al cuidado en la cadena de frio, es recomendable adquirir dichos productos en sitios de confianza y en lo posible en almacenes de cadena.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Conocido por todos los pescados y mariscos son alimentos muy perecederos. Por ello, tratamos de prolongar su vida \u00fatil para aprovechar al m\u00e1ximo esta excelente fuente de nutrientes y vitaminas. Actualmente, la refrigeraci\u00f3n y la congelaci\u00f3n son los m\u00e9todos m\u00e1s utilizados para la conservaci\u00f3n de los productos de mar y en general de pesca, adem\u00e1s […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":987,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"yoast_head":"\n